硬塔皮

2014年8月17日—先在桌面上鋪ㄧ層保鮮膜，把冰好的派皮拿出來後灑一點高筋麵粉，再鋪一層保鮮膜，因為剛拿出來的派皮有點硬可以敲打一下，一下子就會軟了。把麵團桿 ...,2016年2月2日—...塔皮都是類似的作法，但口味稍有不同，而這一個算是最簡單，準備最輕鬆的。脆塔皮來自冰奶油的操作方式，在冰奶油還沒退冰、仍然是硬的狀態下與粉 ...,似乎塔皮製作是一個讓人眼花撩亂的烘焙黑洞？有的加入糖粉、有的幾乎不放糖還加了鹽，有...

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Re: [問題] 派皮太硬太乾？

2014年8月17日 — 先在桌面上鋪ㄧ層保鮮膜，把冰好的派皮拿出來後灑一點高筋麵粉，再鋪一層保鮮膜，因為剛拿出來的派皮有點硬可以敲打一下，一下子就會軟了。 把麵團桿 ...

[sweet] 基礎塔皮之脆塔皮，又脆又香，喜歡啃塔皮的人必備！

2016年2月2日 — ... 塔皮都是類似的作法， 但口味稍有不同，而這一個算是最簡單，準備最輕鬆的。 脆塔皮來自冰奶油的操作方式， 在冰奶油還沒退冰、仍然是硬的狀態下與粉 ...

塔皮製作的奶油法、磋砂法

似乎塔皮製作是一個讓人眼花撩亂的烘焙黑洞？有的加入糖粉、有的幾乎不放糖還加了鹽，有的奶油需要先放置成室溫，有的卻要求奶油塊應該應該保持冰涼或冷凍，竊愈硬愈好。有 ...

大家好久不見，幾種派皮配方，製作與比較。

2022年5月16日 — 對了，雖然有說法是派通常有蓋，而塔沒有，但我派塔不分，我說是塔就是塔，是派就是派，開心就好。 ... 另外，這款派皮其硬脆的特性，相當適合作為簡易餅乾 ...

怎樣才是成功的塔皮呢？搶救烘焙失誤！

2019年7月29日 — 我們先來解釋成功的塔皮外觀需呈現出如何的樣貌，接下來再一一剖析什麼樣的外觀和原因，進而造成塔皮外觀的不理想。 【文／Sweet Betty西點沙龍；圖／ ...

蛋與奶油要冰的????沙布列塔皮食譜（磋砂法） ...

2022年7月6日 — ... 塔皮較強韌，我很常會添加杏仁奶油餡搭配著烤、適合放濕性材料☑️運用：草莓塔、藍莓塔、水果塔、蘋果塔，這款跟杏仁奶油餡或卡士達很搭☑️口感：硬 ...

麵糰碎裂、不夠酥鬆？一次解決製作塔、派的常見問題

2018年3月18日 — ... 塔皮過軟，就會增加操作上的難度。因為手溫或環境溫度讓塔派皮升溫而過軟時，可以再次放入冰箱冷藏降溫後，再操作。 ．塔皮剛從冰箱取出的時候，會比較硬 ...